发布时间:2019-04-29 09:00

空心挂面中的“空心”是怎么做的?

挂面大家都知道,但是你知道空心挂面吗?空心挂面就真的空心吗?空心挂面是如画制作的?下面为你详细解答这些疑问。

空心挂面易煮、易晾晒、口感好,比机器挤压成形的实心面更受欢迎,那么挂面的空心是怎么形成的呢?

从传统上来说,每种手艺的核心技艺都是秘不示人的,直问犯忌,所以猜想,是不是如同吹糖人般先包糖包再两端拉丝,从而在糖丝中间形成中空?但糖能瞬间冷凝而面易粘连,材质的不同使得其制作方法必然不同。

好在空心挂面这一非遗项目的传承人谢凤呜女士并不保守,不但全套示范而且讲授细节,这个热情能干的小营村挂面合作社妇女,因给温总理手把手教挂面技艺而非常有名。

空心挂面技艺非常复杂,有和面、揉面、醒面、盘大条、盘小条、面槽醒面垂挂、挂架垂挂等过程,而空心就在第一次盘大条时出现。大条,是洒上铺面(辅面)卷心成条,过去的辅面都是糜子面现在是包谷面,粗细面粉比例有微弱的不同,这也许就是成为空心的核心。

经多次拉伸,空心始终存在,值得一提的是,所成空心,不是传统的直线状空心,而是螺旋状空心,即使细如发,面眼也如针尖般存在,这当然与其中水、面、盐的比例不无关系。

俗语有“挂面不调盐”的说法,而岐山空心挂面却是实实在在的“咸面”。各种瓦盆、面槽、挂架、面柱等工具的使用、季节的变换、空气的干湿度、醒面晾面的时机等,都是千百年来民间生产生活智慧实践的结晶,绝非一窥就可学到。

空心挂面的制作方法你了解到了吗,希望这些知识对你有帮助。

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