发布时间:2020-11-10 23:25

苏打粉和泡打粉的区别

苏打粉和泡打粉的区别
其实,苏打粉和泡打粉都是可以用来发酵食物的,比如做馒头、做面包、做蛋糕的时候都离不开它们。而泡打粉又称速发粉或泡大粉或蛋糕发粉,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末,同时溶于水中起反应,有一部分会开始释放二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比饼干Cookie更加蓬松柔软。

苏打粉也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠.就是普通食用碱,和酸反应能生成气泡支撑体积,但不柔软。最常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂,所以做饼干时加入苏打粉才会使饼干Cookies酥脆。苏打粉和泡打粉都是膨松剂,它们在烘烤前混合加入,使产生二氧化碳,并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小苏打,但两种物质是在不同条件下使用。一些食谱要求使用小苏打,而另一些要求用泡打粉。

这是在食用上的区别,除此之外,由于苏打粉还可以清洁厨具、在医用上也有一定的效果,一旦是这些用途上讲的话,苏打粉和泡打粉的区别就很大了。苏打粉也可以清洁厨具,这是泡打粉无法实现的,另外苏打粉还可以美容,去黑头,这也是泡打粉所不能做到的。那么你知道苏打粉和泡打粉的区别了吧?

苏打粉和泡打粉的用法
苏打粉和泡打粉都可以让食品膨大松软,都是在做西点的时候经常用到的一种粉末状的发酵用品。苏打粉和泡打粉的用法是不一样的,基本上来说,苏打粉是一种碱性物质。当它与酸性物质,例如醋,混合在一起的时候,它就发生反应释放气体。这里的关键就是苏打粉需要酸性物质来引发这种化学反应。所以,它在含有酸性物质的配方里发挥作用。酸性物质包括酪乳、酸奶油、柠檬汁和酸奶等。也许难以相信,其实糖浆、蜂蜜也是一种酸性物质。所以,当一个配方中含有上述任何一种酸性物质时,苏打粉就会发挥作为膨松剂的作用。

如果把一个不含有酸性物质的配方中的泡打粉替换成苏打粉,苏打粉就不会发挥任何功效。也就是说,面团不会膨胀。

至于泡打粉,它其实就是苏打粉和一些酸性物质的混合物。泡打粉在烘焙过程中受热是可以直接膨化的,不需要酸性的物质参与,所以一般都会在蛋糕的时候用到。

苏打粉和泡打粉的保存
有些人天生就爱自己做糕点、自己做面包,所以家里总会备着一些泡打粉和苏打粉,那么它们的保存方法也有很大的考究哦!

泡打粉和苏打粉这种化学膨松剂,会在一段时间后失去效力的,尤其当被储藏在较为温暖的地方或者是较为潮湿的地方,比如厨房,是非常容易发生氧化,变得潮湿的。除此之外,如果是放在不密封的容器里,也同样地容易变质。

所以,要想保存好苏打粉和泡打粉,就应该选择较为阴凉的地方存放。而且,还需要注意,存放的时间不能太长哦,最好每六个月就扔掉旧的买新的。

苏打粉能替代泡打粉吗
如果是用泡打粉来代替苏打粉。这样做确实会产生一些蓬松的效果,因为就像上面所描述的,含有苏打粉和泡打粉都有这样的功效,但是这样做是有问题的。苏打粉是不能替代泡打粉的。

泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3,剩下的2/3是其他物质。所以,虽然这样做确实会产生一定的蓬松效果,但这种效果是打了折扣的,因为作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够。

如果一定要用泡打粉来代替苏打粉,那么泡打粉的用量是所需苏打粉的用量的三倍。但是这样做也会产生问题。增加泡打粉的用量,其中含有的其他物质的用量也会增加,这样烘焙的成品就会有一种苦味。此外,这些过多的其他物质因为含有酸性成分,所以可能导致面团过快发酵胀大然后回缩,使得气泡来不及在面团中硬化成型。总之,哪种结果都不是我们想要的。

苏打粉和泡打粉的使用注意事项
许多烘焙食谱指示你将所有干的材料,如面粉、盐、泡打粉等混合一起,然后再添加液体,这样可防止在混合过程中的发酵过快。许多烘焙食谱告诉你制作过程要简单和快速,最大限度地减少从面糊的气体外泄。如果你搅拌时间过长,就会使气泡消失。所以苏打粉以及泡打粉在使用的时候应该注意以下:

1、当烘焙食谱要求使用苏打粉时,如用泡打粉替代会使烘焙产品太多的上升。同样,如果用苏打粉来替代泡打粉,也可能导致烘焙产品太平坦。

2、人们所关切的问题就在泡打粉的铝含量,特别是有关对老年痴呆症的影响。所以,应该注意使用无铝的泡打粉。

3、使用的量上面,应该注意。泡打粉过量使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意分量。

4、泡打粉是可以即时发酵的。很多烘焙食谱,没有使用酵母,通常使用泡打粉来烘焙蛋糕、玛芬和饼干。因为泡打粉是即时发酵,通常10几分钟就会使产品蓬松起来。

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