发布时间:2019-04-29 09:00

七大常用食品包装技术

随着食品工业化的发展,对加工的食品采用经济合理的包装方法就变得越来越重要。新型包装材料不断的涌现。常用的包装技术有防潮、真空、充气、收缩、气调、罐头和无菌包装7大类。

防潮包装  

用于经过干制的低水分食品,目的在于防止食品从周围环境中吸收水蒸气而引起变质。因此要求包装材料的水汽透过率低、容器的密封性好。镀锡薄板和玻璃都是不透水蒸气的包装材料。而塑料薄膜及其纸质、铝箔的各种复合制品,都或多或少地能被水蒸气透过,并据此预先估算食品的货架寿命。

真空包装 

在真空度为97~100kPa条件下的包装,实际上是减压包装。一般用于高脂肪低水分的食品,例如全脂乳粉。真空包装的作用主要是排除氧气,减少或避免脂肪氧化,而且可以抑制霉菌和其他好氧微生物的繁殖。但真空包装还不能完全防止氧化问题。例如全脂乳粉是在热空气中经喷雾干燥制成的,乳粉粒中含有许多微小的空气泡,采用真空泵抽去容器中的空气可在几秒钟内完成,而粒中空气向外扩散却需要几天的时间。此外要求全脂乳粉能经久耐藏,容器内的真空度需在8.3×104Pa以上,如采用0.5kg以上的金属罐,很容易被大气压瘪。

充气包装  

是在真空包装的基础上发展而成的。方法是先用真空泵抽出容器中的空气,然后导入惰性气体并立即密封。常用的惰性气体有氮气、二氧化碳或两者的混合气体。食品容器中经填充惰性气体以后,可以适当防止油脂氧化,且对于金属容器因罐内外压力相等,不会发生瘪罐问题。用组合罐或塑料袋包装的油炸食品也可采用充气包装。

收缩包装  

包装食品的塑料薄膜经加热收缩以后,紧贴在食品表面,可使切片的或松散的食品,紧缩成为一个整体,便于运输和销售。收缩包装用途广泛,小至零售小包装的食品,大至整个托盘的货物。

收缩包装所用材料是经过定向拉伸和冷却处理的塑料薄膜。由于薄膜在定向拉伸时产生残余收缩应力,当受到热空气处理或红外光照射时,薄膜面积缩小,厚度增加,因而紧贴在被包装的食品上,并能长期保持这种收缩状态。收缩包装可分为3个程序。①包裹和密封:用已拉伸的薄膜将食品包裹并加热密封。包裹方式和所用设备根据产品的种类和大小而定。②加热:为使薄膜收缩,需在最短时间内加热到不低于110℃。主要加热方式有对流加热、红外线间接辐射和红外线直接辐射。加热过程一般在隧道内进行,这时薄膜吸收热能,结晶变成无定形状态,但还未起收缩作用。③冷却:当温度降到110℃以下,薄膜由无定形再次结晶时,产生收缩力,这时薄膜面积缩小,完成收缩包装的过程。

气调包装  

新鲜水果和蔬菜是有生命的植物,在采收以后,仍继续进行其生化作用,从周围环境中吸进氧气,消耗其本身的糖酸等营养素,呼出二氧化碳并产生热能。如果降低环境中的氧气,提高二氧化碳的浓度,则呼吸作用减缓,保鲜期延长,但呼吸作用又不能完全停止,否则生命结束,将导致腐烂。气调仓库就是应用这一原理延长水果蔬菜的保鲜期(见食品冷藏)。选用适当的塑料薄膜包装新鲜果蔬,使氧和二氧化碳少量透过,同时又阻碍水分蒸发,同样能起到调节气体组分的作用,达到延长新鲜果蔬保藏期的效果。这种包装技术,主要应用于自选市场的零售水果蔬菜,可使商品既清洁整齐,又保持新鲜。

硅窗包装是气调包装的一种形式,系在一般的塑料袋上烫接一块硅橡胶窗,硅窗的透汽性比聚乙烯或聚氯乙烯大几十倍到几百倍,果蔬所需的氧和排出的二氧化碳以及其他挥发性物质,通过硅窗上的微孔和袋外的大气交换,并使袋内的气体维持一定组分。硅窗所需面积是根据袋内水果蔬菜的种类、数量、呼吸强度和硅橡胶的型号、特性等因素,通过计算确定的。

罐头包装  

将食品密封在容器之中,经热水或蒸汽高温处理,以杀灭容器中绝大部分微生物,同时防止外界微生物侵入,使成品能长期保藏的一种包装方法(见食品罐藏)。

无菌包装  

在罐头包装的基础上发展而成的一种新技术。两者都是依靠加热杀菌使食品在密封条件下达到长期保藏的目的。但罐头食品的传统工艺是先将食品装入容器并密封,然后加热杀菌和冷却;而无菌包装却是先将食品和容器分别杀菌并冷却,然后在无菌室内进行包装和密封。和罐头包装相比,无菌包装具有4个特点:

①采用超高温杀菌,一般加热时间仅几秒钟,而且又立即冷却,所以能较好地保存食品原有的营养素、色、香、味和组织状态;

②杀菌所需热能比罐头少25~50%;

③因冷却以后包装,可以使用不耐热、不耐压的容器,如塑料瓶、纸板盒,既降低成本,又便于消费者开启;

④设备占地面积小,生产效率高。其缺点是限用于流体食品。当前虽已发展到液体中可混有15mm左右固体小颗粒,但还不能用于大块的果、蔬、鱼、肉,因此可以包装的产品在品种方面为数不多。

食品包装技术是随着科学技术的进步、市场的需求逐渐形成和发展的,它主要解决食品包装中3个主要问题:

①根据产品的种类和贸易需要先选用合理的条件进行食品包装,以延长食品的保藏期;

②选用适当的包装材料,使食品在出厂以后,能经受运输、贮藏、分配和零售各个环节的周转;

③所用包装材料和工艺方法,在经济上能使企业获得效益。

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