发布时间:2019-04-29 09:00

查看成分表,正确选择好酸奶

喝酸奶还是喝乳酸菌饮料呢?酸奶和乳酸菌饮料到底有什么不一样?相信很多人都有这种疑问,面对品类繁多、概念热闹的乳制品货架,不少消费者会有这样的困惑,为什么有的酸奶产品不用冷藏,而有些饮品又号称添加了益生菌,这些产品之间到底有什么不同呢?您在选择购买这类产品的时候,真的买对了吗?

【酸奶制品琳琅满目消费者容易挑花眼】

有些酸奶是纸箱包装,保质期在五六个月,而另外一些酸奶则摆到了冷藏货架,而保质期也仅有20天左右。这两种酸奶里都含有乳酸菌吗?活菌性乳酸菌饮料,号称零脂肪,这种饮品是否同酸奶一样有营养呢?还有一些说法声称,酸奶和活性乳酸菌饮料中的乳酸菌,是无法通过胃酸等消化液进入肠道,这种说法靠谱吗?这些看似日常的问题,很多市民们还是搞不清楚。带着这些疑问,我们咨询了南京农业大学的专家陈晓红副教授。

【酸奶乳酸菌饮料如何选择专家来解答】

问题一:常温酸奶和冷藏酸奶有区别吗?

南京农业大学食品科技学院副教授陈晓红表示,目前我们日常在市场冷藏柜台买的大多数的发酵乳产品,基本都含有活菌。像大家在市场上看得比较多的常温酸奶,跟其他乳酸菌发酵乳是一样的生产工艺。只不过在灌装结束之后,有一个杀菌程序,之后再无菌灌装。所以不含活菌。

那么是不是不含活菌的酸奶营养价值就低呢?其实,常温酸奶在保持蛋白质等营养的同时,避免了储存过程中乳酸菌代谢产生的酸性物质, 减少了对肠胃的刺激,对老年人和恢复期的病人比较合适,它也有方便携带的优点。而低温冷藏酸奶中所含有的乳酸菌,则可以促进肠道对蛋白质、糖分以及钙美等 元素的吸收,可以说是各有各的好处。

问题二:乳酸菌饮料和酸奶有什么区别?

陈晓红教授表示,乳酸菌饮料在国标里有明确定义,这一类产品在分类里是属于饮料。而酸奶则属于乳制品。乳酸菌饮料的蛋白质含量是比较低的,但是酸奶、发酵乳的蛋白质含量要大于2.3%,而乳饮料一般是小于1.0%。

看来要给孩子补充营养的家长们,就该避免选择乳酸菌饮料了。专家还提醒,冷藏储存的乳酸菌饮料是含有乳酸菌的,但是一些常温储存的类似饮品,就没有什么营养价值了。

陈晓红教授表示,调配型不含活菌的乳酸菌饮料,可能更多的时候是一种营养指标,即感官的享受。

目前市面上的一些乳酸菌产品,虽然标注了零脂肪,但还是含有大量的碳水化合物,也就是糖分。一些减肥人士,应该慎重选择此类饮品。

问题三:活性的乳酸菌能否在肠道停留?

陈晓红教授表示,这类菌种在生产之前的筛选过程中,会有一个对胃酸的耐受性,对肠道的耐受性,以及对胆盐的耐受性的试验。我们俗称 做筛子。必须通过这样筛选,才能用于生产。通过配料表的标签标示上会看到保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌等就是这些菌种。

当然,这些乳杆菌还要达到一定的数量,成为优势菌种后才能够在肠道定植,目前正规厂家生产的酸奶制品和冷藏储存的活性乳酸菌饮料都能做到这一点。看来这些乳制品乳饮料的选择,还真是一门学问,消费者在选择此类饮品时,一定要仔细阅读成分表,选择最适合自己的产品。

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