发布时间:2019-04-29 09:00

什么是发酵果汁?发酵果汁有什么好处?

发酵果蔬汁这一概念2015年正式被提出,一提出就被行业所关注并在2016年日趋成熟,这可以看作是发酵饮料的又一个里程碑式阶段。而在此轮的发酵饮料潮中,发酵果汁饮料及酵素饮料独占鳌头,吸引了行业的目光。

什么是发酵果汁?

发酵果汁,指果肉破碎后通过发酵制成的果汁。不同于FC,NFC。FC 指的是浓缩还原果汁;NFC指的是非浓缩还原果汁。

目前市面上流通的绝大多数果汁是FC果汁,通过配料表可以看到,配料中含有浓缩果汁和防腐剂以及大量添加剂(食用香精、色素、酸味剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂等等);NFC果汁指将果肉直接破碎后灌装的果汁,因为多数需要冷链保鲜,仅仅在部分大卖场能见到,且价格相对较高。

发酵果汁有什么好处?

发酵果汁,通过对果肉的发酵,最大限度的保留了水果的营养,且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质;发酵还会带来大量的益生菌代谢产物,有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力,还有很好的减肥效果。

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