发布时间:2019-04-29 09:00

热干面做法全教程!自制热干面不是事!

热干面是武汉的名吃,因其美味快捷便宜受到全国消费者的喜爱,在全国大多数城市、县城都有热干面的身影。一碗面煮好拌上事先拌好的酱和调好的调味汁,再撒点香菜、榨菜,再加上两块豆干,就可以享受热干面的美味。现在就来介绍热干面做法

图:热干面

一、用料

碱面

芝麻酱

辣萝卜

小香葱

红油

鸡精

老抽

花生油或芝麻油

卤水

胡椒粉

二、步骤

1、第一步说的是面,做热干面一定是要用碱面,粗碱面,鲜碱面不一定适用于做热干面。

2、热干面都有一个掸面的过程,所谓掸面,就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑,在冷风下极速冷却直到凉透的过程。

虽然干碱面使用说明上没有写掸面,但是我做过对比,掸过的面条更筋道爽滑,所以这一步还是不要省略。

说下掸面步骤

烧一锅开水,水要宽,把面条下进去,保持沸腾,大约2分30秒关火(这里说的是干碱面的第一遍过水时间,鲜碱面时间要更短点)

3、捞出面,加一点食用油

4、夏天开风扇,冬天开窗户,找个最凉快的地方,用筷子挑面,挑的要高,速度要快,直到凉透

5、掸好以后,面条蓬松,根根分明,掸面完成,这就是半成品了,这个后续不光是热干面,做炒面汤面也是一级棒的,吃不完可以冷藏两三天

6、芝麻酱,只要配料表光写着芝麻就行,黑芝麻白芝麻都可以

7、芝麻酱加油调匀,调芝麻酱一定是油而不是水,香油最佳,花生油其次,我每次都直接往芝麻酱瓶里倒油调

8、用筷子或者勺子调到这种油酱融合没有结块的程度就好了

9、找个碗,放底味,鸡精,胡椒,老抽

10、水重新煮沸,下掸好的面条,30秒捞进碗里

(不用等再次沸腾,热干面通常中间都是带夹生硬心的,如果你接受不了太硬,把时间相应后延一点)

11、加三汤匙卤水

(卤水就是卤过各种荤物的汤水,对于热干面是不可或缺的,如果没有味道会逊色一点)

12、加芝麻酱两到三汤匙,淋在面上

13、加红油

我喜欢红油,不喜欢油辣子,这个你们随意,吃辣程度自己选择

14、加辣萝卜

辣萝卜对于热干面是必须的,它辣中带甜,除了辣萝卜,还可以放酸豆角,酸萝卜,雪里蕻,大头菜等咸菜

15、最后顶上撒一把葱花

16、面出锅以后,加调料配料速度要快,拌面也要快,吃更要快

三、小提示

1、上好的芝麻酱是好味道的关键

2、热干面不是芝麻酱越多越好,面太干也不好吃,出来的最佳效果应该是根根滑爽的,而不是粘满结坨的芝麻酱,如果太干,请加一点热水或者卤水或者醋

3、有些东西可以加,比如少量肉燥,少量蒜水,还有醋,这些自己取舍。有些东西我不建议加,比如豆芽千张菜叶子等

以上就是热干面的做法,过程有点复杂,但是难度并不大,只要认真地做好每一步,最终一定能做出来美味的热干面。

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