发布时间:2019-04-29 09:00

关于方便面和罐头的一些误区

每个人的的记忆中都有方便面和罐头的味道,以前的时候都特别的喜欢吃,但是渐渐地,方便面和罐头都成了不健康食物的代表。“吃方便面对身体不好”、“少吃些罐头,都是防腐剂”,各种警告和念叨不绝于耳慢慢的也变成了众人皆知的常识。下面营养专家给您剖析常识中关于方便面和罐头的一些误区。

委屈一:保质期很长,源于防腐剂太多

一般方便面的保质期是六个月,即使放上几个月也是没有问题的;而罐头的保质期长达两三年,这让很多人都觉得,这里面定然使用了大量的防腐剂,才能有这么长的保质期。

对此,营养专家表示,防腐剂主要作用是一直维生素生长和繁殖,而干燥的环境中,微生物难以生存,除速食湿面外,方便面都是经过干燥处理的,微生物赖以生存的水分基本都被吸走,只要在储存的时候不会再次受潮,即使不添加防腐剂也是不会变质的。

罐头之所以能够长期保存,主要依赖于真空密封盒严格杀菌,市场上常见的罐头包装都是完全的密封包装,灭菌过食品在真空状态下,防止外界污染导致细菌再次滋生,因此绝大部分罐头食品根本无需加入防腐剂。同时,罐头中常含大量糖分或盐分,糖、盐本身就是很好的防腐剂,一定程度上帮助罐头进行了防腐。

委屈二:方便面经过高温油炸,产生致癌物质

长久以来,方便面经过油炸这一点被妖魔化,产生“油炸方便面致癌”“一包方便面需要肝脏解毒多天”等传言,营养专家表示这些传言确属不实。

方便面的油炸过程是不超过150℃的低温油炸,传言中油炸产生的“致癌物”丙烯酰胺,只有在油炸温度超过200摄氏度之后才会产生,而高温油炸的代表食物是相较方便面更加“大行其道”的炸薯条、炸鸡排等食物。

专家表示,方便面并没有我们想象中的那么可怕,但是方便面营养单一、油脂和热量较高,切料包所含盐分过多却是存在的问题。不过只要注意食用方法,如不作为晚餐或夜宵、搭配蔬菜和豆制品食用、料包只添加三分之一等,方便面可以吃得很健康。

委屈三:罐头都不新鲜,营养成分流失严重

许多人认为罐头精工多道工序加工,不仅变得不新鲜了,里面的营养成分也会流失很多。专家对此表示,并非储存的时间长就是不新鲜的,罐头最初出现就是为了达到食物保鲜的功效。很多时候,罐头中的食品比冰箱中储存的食品还要新鲜。

以黄桃罐头为例,新鲜的黄桃如果不经过处理加工,很难储存且并不好吃,如果没有黄桃罐头,我们很难吃到新鲜、美味的黄桃。

在罐头的加工过程中,会损失蔬菜类中的维生素C,以及肉类中的维生素B,其他的营养成分,如各种矿物质等,依然被保留,其损失总量甚至不会超过日常煎炒等烹饪中的损失。

应该注意的是,罐头里含有大量糖分、盐分,应适量食用。同时选购罐头时,要选择密封完整的,如果罐头盖子突起,说明有变质可能。

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